2

HORAS

DIFICULTAD

MEDIA

PORCIONES

10

FRESCURA TROPICAL

by Chef Martha Sánchez

Deleita a tus seres queridos como las grandes chefs con este delicioso pastel de frescura tropical.

INGREDIENTES

Para la pasta cigarret.

  • 75 g de mantequilla.

  • 75 g Aris azúcar glass.

  • 60g de harina.

  • 60 g de claras.

  • 2 gotas de colorante morado.

 

PREPARACIÓN

Para la pasta cigarret.

  1. Acremar Frost.

  2. Agregar las claras poco a poco e incorporar hasta emulsionar.

  3. Finalmente, agregar harina cernida.

  4. Trazar el diseño sobre el tapete de silicón.

  5. Congelar solo el tiempo necesario a que solidifique la pasta.

INGREDIENTES

Para el biscuit a la mantequilla.

  • 40 g de Water & Whip  merengue en polvo.

  • 200 ml de agua.

  • 125 g de azúcar refinada.

  • 15 ml de vainilla líquida.

  • 5 yemas de huevo.

  • 150 g de harina de trigo.

  • 45 g de mantequilla fundida.

 

 

PREPARACIÓN

Para el biscuit a la mantequilla.

  1. Batir Water & Whip merengue en polvo y el agua.

  2. Agregar azúcar refinada y continuar batiendo hasta obtener un merengue firme.

  3. Incorporar las yemas con la vainilla.

  4. Agregar el harina en forma de lluvia y envolvente.

  5. Ponchar el batido agregando la mantequilla fundida.

  6. Vaciar sobre el diseño de pasta cigarrete que deberá estar congelado.

  7. Hornear a 180°C durante 15 minutos aproximadamente.

 

INGREDIENTES

Para el dacquoise de coco.

  • 100 g de polvo de almendra.

  • 170 g de polvo de coco.

  • 270 g de Aris azúcar glass.

  • 40 g de Water & Whip merengue en polvo.

  • 200 ml de agua.

  • 100 g de azúcar refinada.

  •  

  • 200 ml de agua.

  • 10 g de Water & Whip Merengue en polvo.

 

 

PREPARACIÓN

Para dacquoise de coco.

  1. Combinar el polvo de almendra, coco y azúcar glass.

  2. Preparar un merengue batiendo Water & Whip merengue en polvo y el agua.

  3. Agregar azúcar refinada y continuar batiendo hasta obtener un merengue firme.

  4. Incorporar al merengue los ingredientes secos en forma de lluvia y envolvente.

  5. Sobre charola con papel anti-adherente, marcar dos discos con ayuda de una manga y una duya lisa del no.105.

  6. Hornear a 180°C. durante 15 minutos aproximadamente.

  7. Reservar en una lugar seco.

 

INGREDIENTES

Para mousse de frutas tropicales.

  • 425 ml de Leche Frutal (sabor piña-coco / guanábana).

  • 120 g de mango.

  • 80 g de crema de coco

  • 80 g de maracuyá.

  • 65 g de plátano.

  • 80 g de piña.

  • 150 g de Water & Whip mousse lácteo en polvo neutro.

 

 

PREPARACIÓN

Para mousse de frutas tropicales.

  1. Combinar todas las frutas y en un cazo, llevar al hervor.

  2. Licuar y colar.

  3. Combinar con la leche frutal.

  4. Verter en la batidora la mezcla anterior y el polvo para mousse.

  5. Batir a velocidad media-alta por 6 a 8 minutos hasta que la preparación esté bien integrada.

  6. Vierta dentro del aro preparado.

  7. Congele o refrigere.

INGREDIENTES

Para la decoración.

  • Banda de acetato de 4.5 cm de alto x 50 cm de largo.

  • Disco de cartón de 24 cm.

  • 250 g de Glit mango.

  • Surtido de frutas mixtas frescas unas piezas (mango, coco, maracuya)

  • 1 ramita de menta o hierbabuena.

 

PREPARACIÓN

Para la decoración.

  • Sobre un disco de cartón, montar el aro.

  • Encamisar el interior con la banda de acetato.

  • Cortar el biscuit impreso a 4 cm. de alto (5 mm. más corto que el alto del aro de montaje).

  • Encamisar el aro con el biscuit con la impresión en contacto con el acetato.

  • Disponer al fondo, el primer disco de dacquoise de coco.

  • Porcionar una parte del mousse exótico.

  • Disponer el segundo fondo de dacquoise.

  • Terminar con el resto del mousse exótico alisando con la espátula al ras del aro.

  • Congelar por 30 minutos o hasta cuajar.

  • Combinar el gel espejo con un poco de mix de pulpas.

  • Aplicarlo sobre el pastel cuajado antes de desmoldar.

  • Decorar con las frutas.

  • Desmoldar y desprender el acetato.

  • Servir frío.

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