3

HORAS

DIFICULTAD

MEDIA

PORCIONES

10

SINFONÍA DE LITCHIS Y ROSAS

by Chef Paulina Abascal

Realiza un delicioso mousse al compás de la sinfonía de litchis y rosas.

INGREDIENTES

Para la pasta de cigarrillo morada.

  • 75 g de mantequilla.

  • 75 g Aris azúcar glass.

  • 60g de harina.

  • 60 g de claras.

  • 2 gotas de colorante morado.

 

PREPARACIÓN

Para la pasta de cigarrillo morada.

  1. Acremar la mantequilla con el azúcar glass Aris.

  2. Agregar las claras gradualmente a nuestro batido hasta incorporar.

  3. Envolver con la harina y el colorante.

  4. Untar la pasta en el molde de silicón con textura.

INGREDIENTES

Para la banda de impresión.

  • 120 g de Huevo.

  • 65 g de Azúcar invertido.

  • 60 g de Harina.

  • 60 g de Azúcar.

  • 5 g de Pennsylvania polvo para hornear.

  • 45 ml leche.

  • 1 g de sal.

  • 100 g Mantequilla.

 

 

PREPARACIÓN

Para la banda de impresión.

  1. En un bowl mezclar los huevos, el azúcar invertido, harina, azúcar, sal y Pennsylvania polvo para hornear.

  2. Agregar la mantequilla fundida y colocar una capa delgada encima de la pasta de cigarrillo.

  3. Hornear a 200°C durante 10 min. o hasta que se haya cocido pero no dorado.

  4. Dejar enfriar y desmoldar sobre papel silicón.

  5. Enfriar y recortar del tamaño del aro o marco que se ocupará para la mousse.

 

INGREDIENTES

Para merengue italiano suave.

  • 200 g de azúcar.

  • 200 ml de agua.

  • 10 g de Water & Whip Merengue en polvo.

 

 

PREPARACIÓN

Para merengue italiano suave.

  1. Elaborar la miel a punto de bola suave hirviendo 50 ml de agua y el azúcar.

  2. En un bowl batir 150 ml de agua y Water &Whip merengue en polvo.

  3. Agregar la miel al merengue y batir hasta obtener la consistencia suave.

 

INGREDIENTES

Para mousse de litchis y rosas.

  • 350 g de Pulpa de litchis.

  • 175 g de merengue italiano suave.

  • 225 g crema para batir.

  • 15 g de grenetina.

  • 2 cucharaditas de agua de rosas.

  • 1 gota de colorante morado.

 

 

PREPARACIÓN

Para mousse de litchis y rosas.

  1. Agregar al puré de lichies, agua de rosas, grenetina hidratada, merengue italiano y la crema batida de manera envolvente adicionando el colorante.

  2. Batir hasta obtener la consistencia deseada.

 

INGREDIENTES

Para la decoración.

  • Flores orgánicas

  • Glit diferentes sabores.

  • Blueberries.

 

PREPARACIÓN

Para mousse de litchis y rosas.

  • Colocar el aro o marco sobre una charola con papel silicón.

  • Poner una base de pan al mismo tamaño del aro.

  • Colocar una capa delgada alrededor del aro.

  • Vaciar la mousse encima y gelificar en refrigeración por 3 horas para después desmoldar.

  • Para la decoración colocar GLIT de diferentes colores, flores orgánicas y blueberries como lo muestra la fotografía.

 

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