2

HORAS

DIFICULTAD

MEDIA

PORCIONES

10

RED VELVET NAKED CAKE AL ESTILO MS

by Chef Martha Sánchez

Conquista su paladar con este delicioso red velvet al estilo de la Chef Martha Sánchez.

INGREDIENTES

Para el red velvet.

  • 270 g de mantequilla.

  • 325 g de azúcar.

  • 2 g de sal.

  • 8 piezas de huevo.

  • 360 g de harina de trigo.

  • 150 g de Kokoa.

  • 1 cucharada de Pennsylvania polvo para hornear.

  • 1 cucharada de Aris bicarbonato de sodio.

  • 250 g de crema espesa.

  • 250 ml de leche.

  • Color vegetal rojo cantidad suficiente.

 

PREPARACIÓN

Para el red velvet.

  1. Batir  la mantequilla a temperatura ambiente junto con el azúcar y sal hasta acremar.

  2. Continuar batiendo a velocidad media y agrega poco a poco el huevo.

  3. Combinar los ingredientes secos (harina, Kokoa, polvos para hornear y Aris bicarbonato de sodio) y cierne para evitar grumos.

  4. Agregar los ingredientes secos a la mezcla y trabaja hasta integrar.

  5. Adicionar la crema espesa y la leche. Sólo bate hasta incorporar.

  6. Agregar unas gotas de color vegetal rojo para dar el característico tono al red velvet.

  7. Prepara los moldes y engrasa con Desmoldex.

  8. Porciona el batido en los moldes hasta llenar  3/4 partes de su capacidad.

  9. Hornea a 180°C por 35 minutos aproximadamente o hasta que al picarlos con un palillo, este salga limpio.

  10. Retira del horno y deja enfriar a temperatura ambiente.

INGREDIENTES

Para la crema de queso.

  • 300 g de Austral crema para batir en polvo.

  • 600 ml de agua.

  • 1 pieza de vaina de vainilla (pulpa).

  • 190 g de queso crema.

 

 

PREPARACIÓN

Para la crema de queso.

  1. Combinar en la batidora el agua, Austral crema en polvo y la pulpa de vainilla.

  2. Batir a velocidad media-alta por 3 minutos aproximadamente o hasta formar picos firmes.

  3. Combinar 1/3 de la crema montada con el queso crema suavizado. Terminar de incorporar el resto de la crema de modo envolvente.

  4. Vaciar en una manga con duya y reservar.

INGREDIENTES

Para los merengues horneados.

  • 40 g de Water & Whip Merengue en polvo.

  • 200 ml de agua.

  • 1 pieza de vaina de vainilla (pulpa).

  • 250 g de azúcar refinada.

  • 1 cucharada de jugo de limón.

 

PREPARACIÓN

Para los merengues horneados.

  1. Verter el agua, Water & Whip merengue en polvo y pulpa de vainilla en el tazón de la batidora y batir a velocidad media-alta hasta espumar.

  2. Agregar gradualmente azúcar y batir hasta picos firmes.

  3. Agregar el jugo de limón.

  4. Vaciar en una manga con duya y trazar los merengues sobre charola con papel anti-adherente.

  5. Hornear a 130°C durante 90 minutos aproximadamente o hasta secar..

 

INGREDIENTES

Para la decoración.

  • 1 pieza de disco de cartón de 24 cm.

  • 1 pieza de disco de cartón de 18 cm.

  • 450 g de fresas.

  • 170 g de frambuesas.

  • 170 g de zarzamoras.

  • 80 g de blueberries.

  • 450 g de higos.

  • 4 tallos de rosas rosas.

  • 250 g de Glit cereza.

 

PREPARACIÓN

Para la decoración.

  • Cortar los cakes horneados red velvet en dos discos.

  • Rellenar con la crema de queso.

  • Decorar el pastel alternando con los frutos rojos y los merengues.

  • Aplicar unos destellos de Glit sobre la fruta.

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“Creamos ingredientes innovadores que venden."

 

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