2

Horas

DIFICULTAD

MEDIA

PORCIONES

20

ROSCA DE REYES RELLENA DE CAJETA

by Chef Andrea Cerón

INGREDIENTES

Para elaborar la masa.

PREPARACIÓN

  • 500g de harina.

  • 10 g de levadura.

  • 5 g de sal.

  • 150g de leche.

  • 3 pzas de huevo.

  • 5 g de Aris esencia oleosa naranja.

  • 75g de mantequilla. 

  • 75 g de azúcar.

  • 10 g de Rendidor.

  • 50 g de Abrillantapan.

  • Aris cajeta horneable

 

 

  1. En un bowl agregar la harina, levadura y sal. Batir durante 1 minuto hasta integrar.

  2. Incorporar uno a uno las tres piezas de huevo hasta obtener punto de arena.

  3. Agregar la mantequilla en trozos hasta disolver por completo en nuestra masa.

  4. Agregar la leche en forma de hilo y batir hasta obtener una masa firme.

  5. Integrar el azúcar en forma de lluvia y esencia de naranja.

  6. Amasar hasta integrar todos los ingredientes y tener punto de pote (masa flexible y elástica).

  7. Fermentar en un bowl engrasado aproximadamente 30 mins cerca de una fuente de calor hasta casi doblar su tamaño.

  8. Colocar la masa en la mesa de trabajo y estirar con un rodillo.

  9. Doblar el lado más grande y presionar un poco. Colocar dos lineas de Aris Cajeta Horneable. Enrollar la masa por cada giro presionar sobre el borde

  10. Formar la rosca y fermentar nuevamente durante 30 minutos (Doblar su tamaño)

  11. Decorar con fruta de temporada.

  12. Hornear durante 40 min a 170°C

INGREDIENTES

Para la decoración.

  • 75g de Aris decorador para rosca sabor membrillo.

  • 75g de Aris decorador para rosca sabor perón.

  • 75 g de Aris decorador para rosca sabor guayaba.

  • 75 g de Kini brik higo emerald.

  • 150 g de Aris azúcar glass.

  • 50   g de Cristal brillo gel sabor chabacano.

  • 8 muñequitos.

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