BROWNIE CREMOSO

1

HORA

DIFICULTAD

MEDIA

PORCIONES

8

by Chef Fernando Carmona 

Delicioso brownie ideal para esa tarde con Mamá.

INGREDIENTES

Para el red velvet.

  • 25o g de mantequilla. 

  • 170 g de Aris cobertura de chocolate.

  • 5 piezas de huevo.

  • 375 g de azúcar 

  • 10 ml de Aris esencia en emulsión sabor vainilla.

  • 150 g de Aris cocoa extra 

  • 250 g de harina 

  • 125 g de nuez picada y tostada.

  • 5 g de sal.

  • 10 g de Desmoldex.

PREPARACIÓN

Para el red velvet.

  1. Batir  la mantequilla a temperatura ambiente junto con el azúcar y sal hasta acremar.

  2. Continuar batiendo a velocidad media y agrega poco a poco el huevo.

  3. Combinar los ingredientes secos (harina, Kokoa, polvos para hornear y Aris bicarbonato de sodio) y cierne para evitar grumos.

  4. Agregar los ingredientes secos a la mezcla y trabaja hasta integrar.

  5. Adicionar la crema espesa y la leche. Sólo bate hasta incorporar.

  6. Agregar unas gotas de color vegetal rojo para dar el característico tono al red velvet.

  7. Prepara los moldes y engrasa con Desmoldex.

  8. Porciona el batido en los moldes hasta llenar  3/4 partes de su capacidad.

  9. Hornea a 180°C por 35 minutos aproximadamente o hasta que al picarlos con un palillo, este salga limpio.

  10. Retira del horno y deja enfriar a temperatura ambiente.

INGREDIENTES

Para la mousse 

PREPARACIÓN

Para la crema de queso.

  • 150 g de Water & Whip mousse lácteo en polvo.

  • 350 g de aris leche condensada.

  • 350 ml de agua.

  • 200 g de Mitop sabor rompope.

  1. Combinar en la batidora el agua, Austral crema en polvo y la pulpa de vainilla.

  2. Batir a velocidad media-alta por 3 minutos aproximadamente o hasta formar picos firmes.

  3. Combinar 1/3 de la crema montada con el queso crema suavizado. Terminar de incorporar el resto de la crema de modo envolvente.

  4. Vaciar en una manga con duya y reservar.

INGREDIENTES

Para los merengues horneados.

  • 40 g de Water & Whip Merengue en polvo.

  • 200 ml de agua.

  • 1 pieza de vaina de vainilla (pulpa).

  • 250 g de azúcar refinada.

  • 1 cucharada de jugo de limón.

 

PREPARACIÓN

Para los merengues horneados.

  1. Verter el agua, Water & Whip merengue en polvo y pulpa de vainilla en el tazón de la batidora y batir a velocidad media-alta hasta espumar.

  2. Agregar gradualmente azúcar y batir hasta picos firmes.

  3. Agregar el jugo de limón.

  4. Vaciar en una manga con duya y trazar los merengues sobre charola con papel anti-adherente.

  5. Hornear a 130°C durante 90 minutos aproximadamente o hasta secar..

 

INGREDIENTES

Para la decoración.

  • 1 pieza de disco de cartón de 24 cm.

  • 1 pieza de disco de cartón de 18 cm.

  • 450 g de fresas.

  • 170 g de frambuesas.

  • 170 g de zarzamoras.

  • 80 g de blueberries.

  • 450 g de higos.

  • 4 tallos de rosas rosas.

  • 250 g de Glit cereza.

 

PREPARACIÓN

Para la decoración.

  • Cortar los cakes horneados red velvet en dos discos.

  • Rellenar con la crema de queso.

  • Decorar el pastel alternando con los frutos rojos y los merengues.

  • Aplicar unos destellos de Glit sobre la fruta.

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