BROWNIE CREMOSO
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1
HORA
DIFICULTAD
MEDIA
PORCIONES
8
by Chef Fernando Carmona
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Delicioso brownie ideal para esa tarde con Mamá.
INGREDIENTES
Para el red velvet.
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25o g de mantequilla.
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170 g de Aris cobertura de chocolate.
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5 piezas de huevo.
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375 g de azúcar
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10 ml de Aris esencia en emulsión sabor vainilla.
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150 g de Aris cocoa extra
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250 g de harina
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125 g de nuez picada y tostada.
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5 g de sal.
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10 g de Desmoldex.
PREPARACIÓN
Para el red velvet.
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Batir la mantequilla a temperatura ambiente junto con el azúcar y sal hasta acremar.
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Continuar batiendo a velocidad media y agrega poco a poco el huevo.
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Combinar los ingredientes secos (harina, Kokoa, polvos para hornear y Aris bicarbonato de sodio) y cierne para evitar grumos.
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Agregar los ingredientes secos a la mezcla y trabaja hasta integrar.
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Adicionar la crema espesa y la leche. Sólo bate hasta incorporar.
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Agregar unas gotas de color vegetal rojo para dar el característico tono al red velvet.
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Prepara los moldes y engrasa con Desmoldex.
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Porciona el batido en los moldes hasta llenar 3/4 partes de su capacidad.
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Hornea a 180°C por 35 minutos aproximadamente o hasta que al picarlos con un palillo, este salga limpio.
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Retira del horno y deja enfriar a temperatura ambiente.
INGREDIENTES
Para la mousse
PREPARACIÓN
Para la crema de queso.
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150 g de Water & Whip mousse lácteo en polvo.
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350 g de aris leche condensada.
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350 ml de agua.
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200 g de Mitop sabor rompope.
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Combinar en la batidora el agua, Austral crema en polvo y la pulpa de vainilla.
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Batir a velocidad media-alta por 3 minutos aproximadamente o hasta formar picos firmes.
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Combinar 1/3 de la crema montada con el queso crema suavizado. Terminar de incorporar el resto de la crema de modo envolvente.
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Vaciar en una manga con duya y reservar.
INGREDIENTES
Para los merengues horneados.
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40 g de Water & Whip Merengue en polvo.
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200 ml de agua.
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1 pieza de vaina de vainilla (pulpa).
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250 g de azúcar refinada.
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1 cucharada de jugo de limón.
PREPARACIÓN
Para los merengues horneados.
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Verter el agua, Water & Whip merengue en polvo y pulpa de vainilla en el tazón de la batidora y batir a velocidad media-alta hasta espumar.
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Agregar gradualmente azúcar y batir hasta picos firmes.
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Agregar el jugo de limón.
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Vaciar en una manga con duya y trazar los merengues sobre charola con papel anti-adherente.
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Hornear a 130°C durante 90 minutos aproximadamente o hasta secar..
INGREDIENTES
Para la decoración.
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1 pieza de disco de cartón de 24 cm.
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1 pieza de disco de cartón de 18 cm.
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450 g de fresas.
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170 g de frambuesas.
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170 g de zarzamoras.
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80 g de blueberries.
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450 g de higos.
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4 tallos de rosas rosas.
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250 g de Glit cereza.
PREPARACIÓN
Para la decoración.
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Cortar los cakes horneados red velvet en dos discos.
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Rellenar con la crema de queso.
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Decorar el pastel alternando con los frutos rojos y los merengues.
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Aplicar unos destellos de Glit sobre la fruta.
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